花椰菜（Brassia oleracea var. botrytis L.）為十字花科蕓薹屬甘藍種中以花球為產品的一個變種，一二年生草本植物，是一種營養豐富的蔬菜，維生素C含量較高。100g鮮菜中含61mg，為番茄的3.2倍。更加貴的是，含有多種吲哚類衍生物，可提高肝臟的芳烴羥化酶的活性，增強分解致癌物質的能力。因此，花椰菜被世界有關科學家列入抗癌食譜。
花椰菜由甘藍演化而來，演化中心在地中海東部沿岸。對環境條件的要求如下：
    1.溫度：性喜溫暖，忌炎熱，也不耐長期低溫。發芽適溫25℃，生長適溫20-25℃；花球生長適溫15-20℃，25℃以上高溫，往往易產生綠花、毛花等畸形花球。
    2.日照：在充足的光照下植株生長良好，但也能耐稍蔭的環境?；ㄇ蛟陉柟庵苯诱丈湎?，常使顏色變黃，降低品質。
    3.水份：花椰菜葉面積大，但耐旱和耐澇力都比較弱。土壤含水量過多，會影響根的生長，嚴重時引起植株凋萎；如土壤過干，植株生長不良，花球會提前形成，而且球小品質差。
    4.養分：花椰菜植株高大，是既需肥又耐肥的蔬菜，特別需要氮肥，如適當配合使用磷、鉀肥，可使植株生長更好。
    5.土壤：花椰菜需要土層深厚、富含有機質、排水良好、保水力強的砂壤土。

    一、春花椰菜栽培技術
    1.品種選擇   選擇耐寒性強、適于春季生長的品種，如雪里雅。
    2.播種育苗   播種育苗方法基本上同常規花椰菜育苗，但注意以下幾點：要采用設施育苗，做好保溫措施。播種時12月上旬播種。最好采用營養缽或穴盤直接播種，不需要分苗，減少移栽的緩苗期。
   2.1 苗土配制  育苗床土以采用人工配制的營養土為宜，營養土一般由園土和有機肥組成，比例為2∶1。園土應選擇三年以上未種過十字花的地塊為好；有機肥一定要充分腐熟。營養土中可加入少量的過磷酸鈣或復合肥。土壤過粘時可加入15％左右的細沙，以改善通氣性。配制育苗床土一定混合均勻。人工配制的營養土，土壤結構好、肥沃、保水力強、通氣性好，病原菌少，有利于培育壯苗。
   2.2播種  11月下旬至12月上旬播種，大棚育苗越冬，各在可因地制宜選擇適宜播種期，播種前畦面一定要整平，并來回踩一遍；苗床應充分灌水，灌水床的水全部滲下后，先撒一薄層過篩細土，再將干種子均勻地撒播在畦面上，播后立即覆蓋過篩細土，覆子厚度的5倍（約為0.5cm），覆土厚度應均勻，每平方米播種為 3-4g。播后立即蓋嚴塑料薄膜，夜間保溫保濕。
    2.3 分苗（假植）  分苗床一般采用冷床，床土仍以采用營養土為宜。分苗前將冷床用塑料薄膜蓋嚴土壤增溫10-15天，以提高分苗床的地溫。當幼苗長至3-4葉時進行分苗。分苗時按大小不同的幼苗分開，分苗的株行距為10cm×10cm。為防止分苗后大水漫灌造成地溫下降，影響緩苗，可采用開溝分苗行距10cm，開溝后澆穩苗水，再按10cm株距貼苗并覆土壓根，填平后再進行下一行。待緩苗后中耕蹲苗。有條件的，可采用直徑為10cm的營養缽育苗的方法，營養缽育苗有利于根系的保護，移栽分苗后要蓋好塑料薄膜，夜間蓋好覆蓋物，保溫促進緩苗。直接播種在營養缽或穴盤中的，不需要分苗。
    2.4 苗期管理   出苗前要加強保溫措施，促進幼苗迅速出土，白天控制在20-25℃，夜間在10℃左右為宜。幼苗出齊后床表覆蓋厚度0.3-0.5cm的細土，防止畦面龜裂和保墑。當幼苗子葉充分展開后，進行間苗，拔去擁擠的幼苗，并撒0.5cm的細土，以利于幼苗根系生長，防止苗期發生猝倒病。當苗全部出齊后，要適當降低苗床的溫度和溫度防止徒長，白天控制在15-20℃，夜間在5℃左右。苗出齊后一定要注意通風降溫，否則高溫高濕環境易造成長腳苗，影響早熟高產。第一片真葉展開至分苗，苗床內溫度以控制在15-18℃為宜，不高于20℃，最低溫控制在3-5℃。溫度通過覆蓋物的晚揭早蓋和通風實現的，使苗床溫度處于功苗生長的適宜范圍內。溫度高時可適當早揭晚蓋，通風也可早放晚關，甚至加大通風量；覆蓋物的揭蓋早晚、通風量的大小、通風時間的長短，應根據氣溫、風力大小和幼苗生長情況決定。分苗前幾天要加大通風量，以增強幼苗在分苗期間對外界不良環境的適應能力。為促進緩苗，分苗后的前三天注意保溫管理，提高苗床溫度，但不能超過30℃。緩苗后逐漸通風，適當降低溫度，白天畦內溫度不超過20℃，夜間不低于2℃左右。覆蓋物要早揭晚蓋，以增加幼苗的光照時間，以后逐漸增加通風量，使幼苗生長環境接近露地條件。為增強幼苗定植后對低溫和干燥的抵抗力，促進緩苗，在定植前15天應進行低溫煉苗。通過逐漸加大放風量和晚合風口來實現。開始一般掌握在5℃左右，以使幼苗不受凍為宜。先把冷床上邊的薄膜揭開，夜間覆蓋草苫，逐漸撤去薄膜和覆蓋物，使苗床溫度逐漸接近氣溫，定植前3天完全撤去薄膜和覆蓋物。幼苗長到7-8葉時提前澆透起苗水。苗齡一般60天左右。
    3.定植   春花菜的適時定植很重要。定植過早易造成先期顯球，影響產量；定植過晚成熟期推遲，花球品質變劣。一般在日平均氣溫穩定在6℃以上才適宜定植，在當地寒流過后開始回暖時，選晴天上午進行露地栽培。植密度因不同地區不同品種而不同，一般每畝栽3500株左右為宜。一般可選擇秋大白菜、蘿卜、菜豆、大蔥茬，翻耕凍垡，基肥每畝施腐熟雞糞1250kg。定植前撒蔬菜專用肥50kg。起壟做畦，畦寬0.8-0.9m，壟高0.15m，一壟雙行，株距0.4m，三角定苞，定植后澆足定植水。如果采用地膜覆蓋，應于定植前8天左右在畦上覆蓋地膜，以提高地溫。
4.定植后的管理   溫度管理：早春定植時氣溫較低且不穩定，甚至還會有寒流的影響。為促進緩苗，定植后要悶棚3-5天，緩苗后開始通風，通風量由小到大，使棚內溫度白天在 15-20℃，夜間在5-10℃。定植15天后進一步加大放風量，不蓋嚴通風口，一般4月上旬左右撤去棚膜。定植后及時通風控溫和適時撤棚是春花菜保護地早熟栽培的關鍵。
    肥水管理：棚內水分蒸發量不大，不必急于澆緩苗水。功苗開始恢復生長時及時中耕，以提高地溫，撤膜前1-2天選晴天上午中耕澆水，水量要少，以畦面不存水為度：中耕深度約3-4cm，近苗周圍劃破地壟環株心葉開始旋扭時，每畝施尿素10-15kg和適量的鉀肥或草木灰，促進花球形成?，F球后在株間打洞施肥，有條件的可每5-7天澆1次水，直至收獲。
5.折葉蓋球，及時采收   在花球橫徑5cm左右（雞蛋大）時，把靠近花球的外葉折斷，覆蓋花球，以避免陽光直射，保持花蕾潔白。潔白的花球充分長大還未松散時，是采收的最佳時期。一般在4月下旬至5月中旬采收效益較高。收獲時要保留4-5片葉以免貯運中損傷。

    二、秋季高產栽培技術
    （一）品種選擇   鄭州地區種植秋菜花，要采用定植后90天以內成熟的早中熟品種。如鄭研種苗推出的雪陽花菜從定植到收獲70天，比雪山早熟7-10天。
   （二）播種育苗   1.適時播種：播種期一般在6月25日左右。播種過早，結球期溫度超過25℃，花球質量變劣，易早散、長毛、發綠；播種過晚，晚熟種往往在霜降前收不完而造成凍壞。
    2. 播種方法：均采用育苗移栽的方法。每畝用種量50-70g，需苗地30m2，育苗畦應選擇地勢較高，排水通暢，通風良好地塊。每30m2苗床施腐熟過篩的混合糞便500kg，復合肥2kg，然后犁地耙平，作成1m寬平畦，畦兩邊留排水溝。將畦面耬平后，用平锨起掉公分厚的細土，用小竹桿將畦面上的土地打碎，石子撿出。苗畦上覆蓋草簾遮蔭保溫，如有雨時，要蓋上塑料薄膜。
    3.前期管理：播種后2-5天，當幼芽大部分拱土時，日落后撤去覆蓋物，出苗后白天要連續遮三天，晚上撤去。一周后子葉展開時要及時間苗，苗距1寸；二片真葉時間苗一次，苗距3寸。幼苗生長期間看苗情澆水。澆水不能太多，以免因高溫天氣苗子徒長。澆水后用小鉤鋤松土，及時清除畦內外雜草，雨水多時注意預防黑腐病的發生，另外每周治蟲一次。
    （三）定植及田間管理   一般情況下，當苗齡達到25-30天時即可定植。秋菜花要選擇地勢高、排水好、不易積水的田塊種植，犁地前每畝施腐熟農家肥2-3方，50kg復合肥。采用平畦栽培或起壟栽培，定植前苗畦澆透水，陰干后進行切塊，帶土坨移栽，一般在晴天下午或陰天定植。栽苗后立即澆水，隔2-3天后再復一次水，以利成活，然后進行淺中耕除草。在無雨天氣，應每隔4-5天澆一次水，并做到勤鋤淺中耕。如果壟栽的在植株封壟前要進行中耕培土，并結合培土施入尿素或磷酸二銨每畝 15kg，培土施肥后進行澆水。植株心葉旋擰時要隨水沖施尿素或硫酸鉀每畝15kg，結球期應保持地面濕潤，還要摘葉覆蓋花球，不使花球變黃、老化，影響商品價值。
    （四）及時收獲   當花球充分長大后要及時采收，否則花球松散老化，影響商品價值。一般50-55天的品種在9月底即可收獲上市，60-70天的品種國慶節可以收獲上市。
    （五）病蟲防治   同甘藍。

   三、越冬花菜栽培技術
鄭研冬花系列越冬花菜包括冬花二號、冬花三號及基地冬花等，是鄭州市蔬菜研究所選育的越冬花菜新品種。這些品種耐寒性較強，每畝產量2500-3500公斤，收獲時正值蔬菜淡季，經濟效益較高。現將其栽培技術介紹如下：　　
    （一）播種育苗　　黃淮流域一般于7月25日至8月5日播種，每畝用種量為50克，種1畝花菜需35平方米的苗床。苗畦整平后，澆水（水要澆透），然后均勻地撒播種子，并覆土0.5-0.7厘米厚，然后再在畦面上用草苫遮陰。播種３天后，種子即可拱土發芽，發芽后應于日落后揭去草苫等覆蓋物?！　?br/>    （二）適時定植　　當苗子生長一個月后，真葉達到6～7片時，即可定植。種植時應選擇肥沃、排灌方便的壤土地塊，前茬最好是小麥、早玉米、西瓜、春花生、黃瓜、豆角、番茄、土豆等作物，忌與油菜、甘藍、花菜、白菜等十字花科蔬菜連作。定植時株距和行距均為50厘米。　　
    （三）田間管理　　1.澆水：定植后立即澆水，3天后再澆1次水。生長期間的澆水次數視土壤和苗情而定，保持土壤見干見濕。冬前要適當控水蹲苗，11月中下旬澆封凍水，春季天氣轉暖后應早澆水，結球后每周澆水1次。2.施肥：定植緩苗后，施１次提苗肥，每畝施15公斤尿素。植株封壟前，再追肥1次，每畝施50公斤碳銨或30公斤尿素。春季天氣轉暖后結合澆水每畝追施20公斤尿素，心葉旋擰時每畝追施15公斤尿素、5公斤硫酸鉀，花球發育期間可不再追肥。3.病蟲害防治：冬前注意防止蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲、甘藍夜蛾的危害。可用10％蚜虱凈可濕性粉劑1000倍液防治蚜蟲，用5％銳勁特懸浮劑750-1500倍液防治小菜蛾，用10％滅百可乳油1500倍液進行噴灑，防治菜青蟲和甘藍夜蛾。常見病害有霜霉病和黑腐病，在苗期陰雨天后，噴灑200ppm的農用鏈霉素或新植毒素，以預防病害的發生?！?br/>    (四)及時收獲　　花球長出后，要折葉進行覆蓋，以防花球變黃。當花球充分長大還未松散時，要及時收獲。

    第二節  花菜優良品種推薦
    雪里雅：從荷蘭進口的極品春花菜專用種，該品種系一代雜交種，較早熟，定植后60天左右即可收獲。該品種葉色深綠，生長勢強，抗病性佳?；ㄇ蚋邎A形，心葉護球，既不易受陽光直射，又能防止病蟲害侵染，因而潔白細膩，光滑緊實，單球重1-1.5公斤，商品性十分突出。
    雪陽花菜：該品種是鄭州市蔬菜研究所育成的秋花椰菜一代雜交種，從定植到收獲70-75天，比雪山花菜早熟7-10天。生長勢強，抗病、葉面微皺，葉片數 20片，花球高圓形，縱徑10.67cm，橫徑17.67cm，潔白細膩，極緊實，心葉護球，商品性優，不易出現紫色斑點，平均單球重 1.2-1.5kg，大者可達2kg,畝產量3500kg左右。
    冬花二號：該品種是鄭州市蔬菜研究所育成的越冬花菜中熟品種，生育期240天左右。葉片長橢圓形，平展，灰綠色，心葉半合抱，功能葉25片左右，花球呈高圓形，花粒較粗，乳白緊實，單球重0.5-1kg，最大花球可達2.5kg，畝產2000kg左右，可耐-10℃短期低溫，花球生長期適宜溫度為5-16℃,適合黃淮流域露地及保護地越冬種植。
    冬花三號：該品種是鄭州市蔬菜研究所育成的越冬花菜晚熟品種，生育期250天左右。植株生長勢中等，葉片長橢圓形，灰綠色，功能葉28片左右，外葉較大開展，內葉抱合，蠟粉中等?；ㄇ虺矢邎A形，花粒細白，緊實，單球重0.7-1.5kg，畝產2000kg左右，可耐-10℃短期低溫，花球生長期適宜溫度為6-18℃.適合黃準流域露地及保護地越冬種植。
    越冬花菜（基地出口專用種）：該品種是鄭州市蔬菜研究所育成的越冬花菜晚熟品種，生育期260天左右。植株生長勢中等，葉片長橢圓形，灰綠色，功能葉28片左右，外葉較大開展，內葉抱合，蠟粉中等。花球呈高圓形，花粒細白，緊實，商品性極佳。可耐-10℃短期低溫，花球生長期適宜溫度為6-18℃.適合黃準流域露地及保護地越冬種植。